Schollenfilet

– Eier: Nein
– Erdnüsse: Nein
– Fisch: Ja
– Glutenhaltiges Getreide: Nein
– Krebstiere: Nein
– Lupine: Nein
– Milch: Nein
– Schalenfrüchte (Nüsse) : Nein
– Schwefeldioxid/Sulfite: Nein
– Sellerie: Nein
– Senf: Nein
– Sesam: Nein
– Soja: Nein
– Weichtiere: Nein

Lat. Name:  
Pleuronectes platessa
Fanggebiet *:  
FAO 27 Nordsee
Fangart *:  
Schleppnetz
 
Lagerhinweis:  
Bei max. 2°C
 
* Diese Informationen beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.

Information:  
Die Scholle ist ein rechtsäugiger Plattfisch, so ist sie mehr mit der Seezunge, als mit den Steinbutt verwandt. Um sich ihrer Umgebung anzupassen, kann sich die Scholle ihre Pigmentierung auf der oben liegende Körperseite farblich ändern. Sie lebt an fast allen europäischen Küsten über Sand- und Schlickgrund in Tiefen von 100 bis 200 Metern, aber auch bis zu 400 Metern im Mittelmeer. Da Schollen in den Wintermonaten laichen, werden im Monat Mai viele Jungschollen gefangen, dessen Fleisch besonders zart ist. Dementsprechend gibt es traditionell die Maischolle in Deutschland.
 
Zubereitung:  
Die Scholle besitzt zartes, weißes Fleisch.
– Scholle Flinkenwerder Art
– Scholle Pariser Art
– Mit diversen Kräutern angebraten